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Cebada, Hordeum vulgare

La Cebada, Hordeum vulgare, es una Planta Comestible y Medicinal conocida como el cereal de invierno, difieren de los trigos y del centeno porque en cada muesca de la raspa no se insiere sólo una, sino tres espiguillas, la del centro sin soporte, y las dos laterales sostenidas casi siempre por un pequeño pedículo; y cada una de estas espiguillas sólo tiene una flor.

Cebada, Hordeum vulgare, Planta Comestible y Medicinal conocida como el Cereal de Invierno

Es el quinto cereal más cultivado en el mundo y uno de los llamados súperalimentos.

Familia: Gramíneas



Descripción de la Cebada




 Hordeum vulgare, es una planta monocotiledónea anual (una sola hoja sale de la semilla). La raíz de la planta es fasciculada y en ella se pueden identificar raíces primarias y secundarias, las hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar; la espiga es la inflorescencia de la planta; se considera una prolongación del tallo
 Florece en invierno, primavera o verano, según la estirpes, el clima de la localidad y la época de la siembra. Es un cereal de siega precoz.
 Se cría en toda la Península Ibérica pero mayormente en las tierras bajas de las comarcas calcáreas; las cebadas de invierno se siembra en otoño u aprovechan las lluvias y el buen tiempo en estaciones frías; otras, las de más rápido desarrollo, en invierno, y aun al comenzar la primavera. Se da en tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco profundos y pedregosos, pero  que no falte el agua al comienzo de su desarrollo. No le van bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el exceso de salinidad en el suelo.

Hordeum vulgare, Cebada, planta de la Familia Gramíneas monocotiledónea anual


 Este Cereal tiene como ventaja que exige más agua al principio de su desarrollo que al final. De ahí que se diga que es más resistente a la sequía que el trigo, a pesar de tener un coeficiente de transpiración más elevado.


Esta Planta se destina principalmente a piensos, sobre todo del ganado caballar. En países europeos como asiáticos, se elaboran panes con harina de cebada; pan muy moreno, pesado y de digestión menos fácil que el de trigo y centeno. El grano es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos. La cáscara es de utilidad en los procesos de malteado.
 La malta de cebada ( es el grano que ha germinado y ha sido posteriormente secado y tostada en un proceso que suele denominarse “malteado”) se utiliza para hacer cerveza, y es un endulzante natural llamado azúcar de malta o azúcar de jalea de malta.

La Cebada tiene Propiedades Medicinales Remineralizantes, Digestivas, Emolientes


Propiedades Medicinales de la Cebada 

 Contiene almidón; enzimas: amilasa, sales minerales: cromo, fósforo, calcio, hierro, magnesio, potasio.
Para el tratamientos estreñimiento poco severo: la harina de cebada y salvado acelera el tránsito gastrointestinal y aumenta el peso fecal.
 El valor nutricional por 100 gr  proveen :10.5 gr. de proteínas, 2.1 gr. de grasa, 69.3 gr. de carbohidratos, 04 gr. de fibra, 50 mg de ácido fólico, 6 mg de hierro, 50 mg de calcio.


 En épocas de antaño se limpiaba y tostaba para obtener el azúcar que llaman hordeada y el alfeñique.

 La primera es una confección amarilla, y transparente, hecha del agua de cebada y azúcar cocida hasta que tenga la consistencia suficiente para formar pastillas o caramelos. El alfeñique se hace con la misma agua y azúcar; pero cocidas, que se reduzcan a masa manejable.

 Durante la germinación, los embriones elaboran un notable alcaloide, la hordenina, actúa de manera parecida a la adrenalina, y se emplea en medicina como antidiarreico.


Receta de Cocina con Cebada





En Bosques Comestibles asesoramos sobre restauración forestal e implantación de forestaciones lógicas y Bosques Comestibles en climas Mediterráneos.

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Avena, Avena sativa

La AvenaAvena sativa, es una gramínea anual que puede llegar al 1m de altura, los tallos son gruesos y rectos, están formados por varios entrenudos que terminan en gruesos nudos. Tiene las hojas planas y la lígula corta, como truncada. Posee raíces más abundantes y profundas que las de los demás cereales.


La avena, Avena sativa, es una gramínea anual que puede llegar a 1 m de altura.


Descripción de la Avena sativa

 Las flores se agrupan de dos en dos, en sendas espiguillas péndulas, involucradas por dos glumas grandes, casi iguales, de unos 2 cm con siete o nueve nervios, las cuales las espiguillas se reúnen.
 Florece a fines de primavera y al comenzar el verano. La floración ocurre dos a cuatro días después de que la espiga ha emergido completamente y es notorio por la presencia de las anteras.
 Es considerada una planta de estación fría, muy sensible a las altas temperaturas sobre todo durante la floración y la formación del grano.



Dónde se cría la avena


 Se cría en las tierras destinadas a su cultivo, alternando a menudo con otros cereales. Es muy exigente en agua por tener un coeficiente de transpiración elevado, aunque le puede perjudicar el exceso de humedad. Se adapta a terrenos muy diversos, preferentemente profundos y arcillo-arenosos.


El cultivo de la avena, Avena sativa, comienza con la preparación del suelo.


Cultivo de la avena

 El cultivo comienza con la preparación del suelo, es fundamental para obtener una buena germinación y maduración uniformes. La cantidad de semilla empleada suele ser muy variable, considerando una dosis corriente de 100 a 150 kg/ha, la densidad de siembra es de 250 plantas/m2. En suelos arcillosos se debe arar al menos un mes antes para obtener una buena granulación de la tierra; en suelos ligeros se puede arar en poco tiempo de anticipación de la siembra y en terrenos compactos y algo secos se aconseja la siembra en surcos.

 Las etapas de maduración de los granos son llamadas estado de leche, estado de masa blanda, estado de masa dura y el estado final de granos maduros.
 Estado de leche o lechoso: Los granos se están formando dentro de un fluido blanco que puede ser presionado y salir fuera del grano.
 Estado de masa blanda: La mayor parte de la materia seca se acumula en este estado. La consistencia del grano es semejante a una masa blanda.
 Estado de masa dura: El contenido de agua baja al 30%. El contenido del grano puede ser dividido con la uña.




Plagas que afectan al cultivo de la avena

 Entre las plagas de la avena, la más común es el pulgón de la espiga, el cual aparece durante la etapa de embuche hasta grano masoso. Cuando se presente una infestación de 10 pulgones por espiga en un muestreo de cien espigas, se recomienda aplicar insecticidas ecológicos como el Jabón Potásico.


La avena, Avena sativa, tiene propiedades digestivas, antiinflamatorias, fuente de energía


Propiedades de la Avena

 Es el cereal que más proteínas contiene tras el trigo, lo que hace muy adecuada para el desarrollo de huesos y otros tejidos corporales. Contiene seis de los ocho aminoácidos imprescindibles para la síntesis correcta de proteínas, contiene hidratos de carbono de fácil y lenta absorción lo que elimina la sensación de hambre durante bastante tiempo por lo que resulta útil en el tratamiento de la obesidad; ademas es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal, con más de un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico (omega-6).

La avena contiene una buena cantidad dos tipos de fibras: la fibra soluble (betaglucano) y la fibra insoluble, La fibra soluble, combinada con su contenido en ácidos grasos omega-6, es muy buena para disminuir el colesterol y la fibra insoluble es adecuada para regular el tránsito intestinal y evitar el estreñimiento

La Violeta en los Bosques de Alimentos

Planta Violeta común o Viola odorata


La Violeta común o viola, Viola odorata, es una Planta Perenne de 5 a 10 am de altura, vive en barrancos y en bosques, mejor en la sombra y en humedad, y florece a principios de primavera, son fuentes importantes de néctar para las mariposas, abejas y otros insectos.
Era tan apreciada por los antiguos griegos que se convirtió pronto en el símbolo de Atenas. Las flores se cocían con la caza y se incluían frescas en ensaladas, a las que daban frescor y colorido.

 

Bosques Comestibles

Viola odorata
Familia: Violáceas

Descripción de la violeta

También es conocida como Violeta Dulce o Queen Charlotte o Sweet Violet son flores diminutas y fuertemente perfumadas sobre un follaje semiperennifolio.


La planta posee un corto rizoma y largos tallos rastreros que forman raíces en los nudos para formar nuevas plantas. Las hojas son acorazonadas y de un verde oscuro, y la floración de color azul- púrpura  y cuatro pétalos oblongos superiores y 2 laterales.

No debe confundirse con: Violeta de perro común, Viola riviniana, esta es casi idéntica a la dulce violeta en apariencia, pero no tiene ningún perfume.

 Su Cultivo se remonta hasta los jardines medievales, porque era enorme la demanda de sus flores, las cuales se utilizaban en la perfumería. Era la flor eran favoritas de la emperatriz Josefina de Francia y , poco antes de su exilio, Napoleón fue a recogerlas para ponerlas sobre su tumba.


Perfecto para crecer en un lugar protegido con sombra ligera y es una buena cobertura de suelo ligero debajo de arbustos.



¿Cómo sembrar Violeta odorata?


Siembre las semillas de Viola odorata en primavera u otoño, ya sea en macetas o bandejas de semillas o directamente en el suelo bien preparado con humus de lombriz, que este húmedo y que tenga el lugar una sombra parcial.



Propiedades de la violeta común para la Salud


  • Las inflorescencias sirven para ablandar la tos y fluidificar las secreciones de las vías respiratorias, es decir, que facilitan la expectoración.
  • Se usaban en la medicina herbal para tratar dolencias como dolores de cabeza, depresión e insomnio.

Viola odorata



Las violetas dulces son comestibles y, a menudo, se confitan y se usan para decorar pasteles.

Verdolaga, Portulaca oleracea

Portulaca

La Verdolaga o Portulacas, son Plantas asiáticas que se han establecido por todo el mundo con un clima apropiado. Forma un arbusto extenso con hojas gruesas y suculentas con forma oval y, unos 2.5 cm de largo que suelen estar en grupos de cinco, al igual que los tallos, están matizadas de color morado o rojo.


 Portulaca oleracea
La Portulaca o Verdolaga, 
son plantas silvestres Medicinales 

Familia: Portulacáceas


LA VERDOLAGA SUPERALIMENTO RICO EN VITAMINA C Y POTASIO 

Contienen vitamina A y C, y son ricas en sales minerales, constituyendo una de las plantas como más potasio que hay en la naturaleza.

Las flores son pequeñas y de color amarillo brillante.
Las hojas tienen un ligero sabor salado y deben consumirse jóvenes.





La Portulaca en la Cocina

  • Se toman como tónico primaveral, aliñada con vinagre, en cambio los brotes y hojas más viejos se incluyen en sopas y estofados. Receta de cocina:
  • SOPA DE VERDOLAGA Y GUISANTE

  • Junto a la acedera, los franceses la ponen en su famosa sopa : Soupe Bonne Femme.


 Sin duda, si necesitas alimentos con potasio, debes consumir portulaca en tus ensaladas y potajes.

La verdolaga de mar ( Atriplex portulacoides) 

Es una planta que vive en marismas y costas.
Se puede cultivar en zonas con climas tropical, subtropical, templado y frío, en suelos ricos en materia orgánica. Se propaga fácilmente por semillas y se puede sembrar durante todo el año.


Propiedades Medicinales de la Verdolaga 

Mejora la vista, protege la mucosa de garaganta y nariz, protege el organismo de infecciones. Previene la anemia y su utilización refuerza los huesos y dientes.



Aro, Arum maculatum en los Bosques Comestibles

El Aro crece junto a los caminos, normalmente a la sombra. Sus hojas son brillante y con venas marcadas con tonalidades a marrón o rojo.

Arum maculatum

ARO 
Arum maculatum

Descripción Botánica del Aro:

Planta Perenne de 40 cm de altura
Es una de las 12 especies, de una amplia familia, que se encuentra en Europa. 

Florece en abril y mayo, la espádice es de color amarillo. Al abrirse la espata ( Flor en forma de espátula) ocurre un notable aumento de la temperatura, que sube varios grados por encima de la del aire circundante, para así atraer fácilmente los insectos (psychoda, Mosca de Polilla) que hacen la polinización. Después la espádice pierde calor y olor.


A la flores sigue un racimo de bayas verdes que va tomando color rojo brillante. Todas las partes de la planta son venenosas, pero las raíces son comestibles si se pelan y se dejan en remojo con agua varios días antes de cocerlas al horno. 

Los rizomas tuberosos de los aros contienen hasta un 70 % de fécula, pero frescos son muy tóxicos. Sin embargo, su toxicidad desaparece fácilmente por la acción del calor o por desecación.

NATURALEZA QUE REFUERZA EL ESQUELETO HUMANO

Sus tubérculos se recolectan a finales de verano y su Valor nutritivo :
  • Carbohidratos
  • Calcio 
  • Potasio

Usos Medicinales del Aro

  • Para la actividad del organismo como energizante
  • Para los dientes y huesos fuertes
  • Estabiliza los nervios
Receta de Cocina Portland Sago almidón extraído de los tubérculos del ARO



ARO


En Bosques Comestibles asesoramos sobre restauración forestal e implantación de forestaciones lógicas y Bosques de Alimentos Mediterráneos.

Cálamo Aromático desde el Himalaya a Tu Mesa

Acorus calamus



Cálamo Aromático Acorus calamus

Este Género, está compuesto por una sola Especie Perenne que además es Medicinal, nativa de las zonas templadas, donde crece junto a ríos y estanques. La podemos encontrar presente en casi toda Europa y Asia, especialmente en los valles del Himalaya.


El Cálamo, forma un rizoma grueso

Recubierto por las cicatrices que dejan las hojas viejas. Dicho Rizoma, mide unos 60 centímetros de longitud.


Las hojas son estrechas y la flor es una espádice de color marrón, dura pero quebradiza formada por multitud de pequeñas flores.


 Florece a mitad del Verano, pero no dan fruto. Las raíces se cosechan en Otoño, se limpian de tierra y raicillas y se conservan en un lugar fresco y seco.



Cultivo del Cálamo

 El olor y sabor del Cálamo son muy Aromáticos. No debemos pelarlo antes de utilizarlo ya que los aceites aromáticos los contiene en el interior.

 El Polvo o Ralladura es a veces usado como sustituto de la Canela.


En Bosques Comestibles asesoramos sobre restauración forestal e implantación de forestaciones lógicas.

También se utilizaba para aclarar la cerveza y en diferentes platos como La  Raíces Confitadas.

Catalpa bignonioides | Guía de Arboles y Arbustos


La Catalpa, es originaria del Sur Oeste de Norteamérica, si bien está ampliamente distribuida como ornamental por casi toda Europa Meridional e incluso central.

Catalpa bignonioides

Familia: Bignoniaceae


 Es un árbol de mediano porte, alcanza los 15 o 20 metros de altura, casi siempre con una gran copa en relación al tamaño del tronco.

 Tiene las hojas opuestas o en verticilos de a 3. Éstas son muy grandes con un largo pedúnculo de hasta 20 cm y una lámina foliar de hasta 25 con una anchura de unos 10-15 centímetros.

Su forma es latiaovada con la base acorazonada, acuminadas, enteras.

  • Al machacar sus hojas desprenden un desagradable olor capaz de repeler a mosquitos y otros insectos. Brota de manera tardía y se desprende de su fronda a principios del Otoño.
  •  No es en absoluto delicada respecto a la naturaleza del suelo, aunque prefiere los frescos y ricos en materia orgánica. ( Tipos de Suelos, Cómo identificarlos para mejorar sus cultivos)
  • A pesar de ser bastante resistente al frío y al calor, es delicada y le afectan negativamente las heladas tardías.


Las Flores de la Catalpa


Sus bonitas flores blancas y campaniformes aparecen en panículas, son hermafroditas y miden unos 5 cm

Las semillas de Catalpa 

 Son aladas y planas, están contenidas en vainas cilíndricas con forma de judías que una vez secas permanecen por largo tiempo colgando del árbol, incluso hasta la siguiente primavera.

 En los Bosques Comestibles las empleamos por su rápido crecimiento y abundante sombra, lo que permite la creación de praderas.

Al no tratarse de una especie con grandes raíces podemos ubicarla en las cercanías de muros y construcciones.



  Es una planta tóxica 

 Por lo que no se recomienda su empleo en medicina (antaño se utilizaba en decocción para episodios de asma)


En Bosques Comestibles asesoramos sobre restauración forestal e implantación de forestaciones lógicas.

Trébol de Cuatro Hojas, Trifolium pratense

El trébol común, conocido también como trébol de los prados, encarnado o trébol de la media luna, por la mancha blanquecina que posee en sus hojuelas, es una hierba medicinal que sobrevive durante algunos años.


Trifolium pratense


Trébol de La Media Luna o De Los Prados


trébol en ingles: clover



Descripción del Trébol de la Media Luna o de los Prados

 De su cepa salen varios tallos rollizos que están cubiertos  de numerosos pelitos blancos y que echan unas hojuelas que tienen un largo caballito, en cuya zona de arranque se hallan protegidos por unas piezas supletorias, a modo de vinas, llamadas estípulas

Las hojas se hallan divididas en tres hojuelas, que presentan una mancha blanca cada una, y las flores son rosadas y se agrupan en cabezuelas, que tienen unas hojas basales que las envuelven. Crece en numerosos lugares, sobre todo porque se ha logrado controlar su fácil reproducción y se emplea para verdear suelos de jardines junto con otras especies



Propiedades Medicinales del trébol 

Los análisis de laboratorio han demostrado que el trébol contiene abundantes cantidades de un glucósido llamado trifolina, que es capaz de descomponerse en ramnosa y trifolitina. También posee ácidos salicílico y cumarínico, un glucósido quercitínico, una  esencia con furfurol y varios compuestos fenólicos afines a las flavonas. 

Las hojas poseen asimismo compuestos sulfurados, guanina, xantina e hipoxantina, tirosina y otras sustancias


Aplicaciones y preparación del trébol 

La mancha de las hojas del trébol, en forma de luna más o menos creciente, que se asemeja  a un cristalino humano, favoreció que fueran usadas para curar y prevenir las cataratas, puesto que en medicina antigua se entendía que la forma de la mancha y el citado cristalino se parecían, lo que indicaba la virtud de la planta. 

Hoy día algunos autores siguen aplicando esta teoría y recomiendan su zumo mezclado con miel pero, en general, ha sido abandonada. Se acepta, sin embargo, el trébol para regularizar las funciones del aparato digestivo, eliminándose el estreñimiento crónico, la falta de apetito o las dolencias del hígado con su uso. 

Es también un buen diurético y excelente remedio para combatir los catarros de las vías respiratorias. Puede tomarse en infusión, como se hace en los países del centro de Europa, en los que se emplea mucho.

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